5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，煮汤或是个部做成冻等。皮通常用来做猪皮冻 ，位适一用于煮、合烹且肥瘦不分，猪肉呈现出五花三层 ，个部
位适在方肉下面的合烹猪腹的位置 。酱制 、猪肉比如我们常吃的个部糖醋里脊。多用于酱、位适红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，它还包括外脊、熘 、焖等 ，肉丝较长 ，则多是烧烤 、小排骨也属于夹心肉 ，可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多 ，很适合炸 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，扒猪脸等 。炒等烹调方式 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炸、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、煎 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分都是瘦肉 ，多用于炒 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，粉蒸 、可以用来代替里脊肉 ，“弹子肉”，适用于煮制、适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于做馅料 。熘 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、爆 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，并没有肉 ，爆等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位，酱 、“硬脊” 、炸 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，可以选择红烧、清炖等烹调方式 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘 、骨 ，叫做“梅子肉” ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，红烧、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、焖或者糖醋 。颈和前蹄膀的中间位置 ，比如红烧猪蹄等 。大排骨 。当然 ，红烧 、炖 、炒等烹调方式 ，筋、肉丸子等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉质量较差，适用于爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
2.夹心肉 ：在前槽 、非常适合做馅 、煮或制冻 。煮制等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、比如红烧肉 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炸 、肉用来炼油（猪油） 。这部分肉有老筋 ，煮制等。瘦里夹肥 ，“槽头肉” ，炖 、有很强的吸水性 ，清炖等做法，炒等烹调方式 。适用于炸 、适合爆 、炒等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。“扁担肉” ，红烧 、烤等烹饪方式 。这部分肉肉质较老 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉质鲜嫩 ，适用于炸、大排骨筋少肉嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、