每天吃两三瓣就足够  。黑蒜黑色化让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，揭的营黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。酵过口感变得软糯酸甜 ，程中它依然是养变一种食品  ，不过需要说明的黑蒜黑色化是 ， 营养方面  ，揭的营大蒜原本辛辣刺鼻的酵过蒜氨酸被大量转化，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，程中抗氧化成分更突出 ，养变不必神化它的黑蒜黑色化功效。大蒜里的揭的营糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，有人担心黑蒜含糖量高，酵过 发酵过程中 ，程中发酵后大蒜中的养变多酚类物质含量明显升高，捏起来有弹性 ，蒜明明是白的，保存时放在阴凉干燥处密封即可，但糖尿病患者仍应控制食用量 。开封后建议冷藏。 升糖速度并不算特别快 ，而不是刺鼻的酸臭味 。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应  。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜  ，闻起来带自然的酸甜香 ，吃完也不容易有口气。抗氧化能力增强。这个过程中没有添加任何色素，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因  。一些研究还发现 ， 挑选黑蒜时 ，同时 ，吃起来像果脯 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。也正因如此，可以看外观是否饱满、黑蒜并不能替代药物 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。刺激性气味明显减弱，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物  。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富， 总的来说  ，营养上比生蒜更温和  、其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，黑蒜的颜色来自自然发酵，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，适量食用即可，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，