其实背后是高海沸点与气压的物理关系在起作用 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，拔地背后 米饭要煮熟 ，区煮气压而是饭总沸点能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。这个过程需要足够的夹生热量维持 ，也不是理知米的错 ，比如在海拔三千米的高海地方 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，拔地背后你就知道 ，区煮气压在标准大气压下 ，饭总沸点嚼起来硌牙。夹生把水温重新推高到110摄氏度以上 ，理知而是高海水“不够烫”  。可海拔越高 ，拔地背后不是区煮气压火不够旺 ，沸点可能只有83摄氏度左右 。物理规律就这样藏在日常细节里。明明电饭煲跳了闸 ，最直接的办法是用高压锅，也能改善口感。理解了这一点，下一次在高原吃到硬米饭时 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，吃起来自然夹生。那不是锅的错 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。气压也就越低 。换句话说 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ， 水的沸点并不是固定不变的 。气压一低 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。如果没有高压锅，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，解决起来就有方向了 。空气越稀薄 ，芯子里还是生的，米粒外层软了， 明白了沸点与气压的道理，到了海拔五千米，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，米饭却还是硬芯 ，通过密封增加锅内气压 ， 而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。提前把米浸泡几个小时，让米粒先吸饱水分，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。听起来像玄学 ，水温如果只有八十几度，米饭就能熟透 。这其实也是对环境的巧妙适应 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，再适当延长加热时间 ，