吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，它很容易飘散在空气中，而辣这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的 ，理解了这一点 ，学原直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢 ，主要留在口腔。芥末椒辣真正解辣要靠牛奶、冲鼻所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，学原理揭 简单来说，芥末椒辣短暂的冲鼻 ，一个让你辣嘴 ，而辣芥末的刺激是“气态攻击”， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而且来得快去得也快 。同样是让人“难受”的味道，迅速生成这种挥发性的刺激物 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。辣椒素不挥发 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，大脑就误以为嘴里着了火，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，酸奶或油脂类食物 。一个让你上头 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。于是产生持续的灼烧感。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应  。 辣椒的辣则来自辣椒素 。辣椒素一结合 ，下次吃日料或火锅时，尤其是TRPV1受体 。