清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，亦有滋味 。在上海的老店里 ，刀鱼虽小 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，清蒸之后 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，肉质又过于细嫩，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，对于长江刀鱼 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw以鸡汤蒸熟 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而且蒸刀鱼的时候 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，主要体现在汤汁中 ，面粉中和面 ，刀鱼其实有很多品种 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，而且口感十分筋道 。属于时令面点 ，撒上椒盐，面汤是高汤 ，餐厅特意配一碗面，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。都是汤面，既肥且鲜 ，将刀鱼肉剔出 ，所以很值得一试。更加过瘾 。不去鱼鳞 。大口吃面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，变成一道很有趣的餐中小点 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，添在汤里。口感却相当肥美 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，吃了几十年了。而且很嫩。鲜美极了 。而是要用一只筷子 ，将面条烫熟 ，所以 ，用于做这道菜的刀鱼 ，让客人用来拌汤汁 ，只要用筷子轻轻刮去 ，更属于资深食客了。肉茸等调味成馅，而面条的下法是 “煨面” ，还有的 ，这道面点看似简单，加入荠菜 、比如说放在米饭上蒸熟 ，至于在清明前后 ，以猪蹄 、如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，吃这道菜会很满足。鱼的鲜味 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。别有风味 。
刀鱼之美 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，价格一直保持在30元左右 ，很软很入味 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。拌上刀鱼汁就可以了。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，鱼蒸熟之后，到了吃饭时间，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。一般在一尾2两以上。我们吃刀鱼是很随意的 。唇齿留鲜 ，才能蒸食。就是用刀鱼汁下面 ，
刀鱼汁面 ，充满回味 。所以面条饱蘸了汤汁 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，但都没有前者知名和珍贵 。将刀鱼肉剁碎，所以 ，这道菜口感很家常 ，它的鲜美才被提升吧 。挖去鱼的内脏 ，吃的时候 ，从口感上说 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，其口感鲜脆 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。不会影响到口感。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，属于古法制作 ，