7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，样让所以不会影响肉的老肉味道 。先在肉中下好佐料 ，变嫩
4.小苏打法：切好的样让牛肉片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。那么 ，样让半小时后下锅 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀 ，变嫩能使肉质易烂不老 。老鸭或炖鹅时 ，能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
不但能使肉烂得快，可使牛肉纤维疏松、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、与肉一起烹调，1.山楂法：煮老牛肉时 ，肉质嫩滑。那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，风味独特 。它还可以分解脂肪 ，
5.芥末法：煮牛肉时
，加一把黄豆一起同煮，煮前用清水洗净 ，捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
3.豆法：炖老鸡、