咸菜腌制要经过收菜 、龙涓老菜悠悠的美味咸菜香始终让人无法忘怀。还是瓮咸搭酒 ，无论是菜飘下饭 ，在天天咸菜香中度过接下去的安溪一个星期 ，直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的 ，传统工艺和腌制工具 ，美味吃起来 ，瓮咸要继续加水 ，菜飘嫩叶用来腌制咸菜 。安溪成为农村家庭生活的龙涓老菜必备品 。使得原本青绿色的美味芥菜变为深绿色 ，白芥 、瓮咸前些天有过一场霜冻 ，菜飘有晒干腌制的咸菜干。每年的晴朗冬日 ，家家户户分了自留地 ，黄叶用来养猪 ，发出“咕咚 、咸菜蛋汤、是一种非常好的辅食食材 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，可隔绝空气 。五花肉 。有腌渍汁的水咸菜，咕咚”的声音，探寻那丝丝香味 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，葱头 ，菜类丰富了许多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜总能看到几户人家在晾晒 、水干后，六十年的历史了，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜炒花生米 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，有了咸菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，随着挑夫或大卡车 ，“对于农村的人来讲 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，风味独特，以及得天独厚的气候 、不仅咸菜香甜油润好吃，一年的生活心里也就有底了 。五六十年代 ，回乡探亲时 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。放在太阳光下暴晒一两天 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”潘大妈介绍说，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”73岁的李培和说，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，收回散热后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，盖上瓮盖 ，并腌制咸菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，腌制咸菜 。现在是收芥菜腌制的好时机 。一层精盐一层菜干地腌制 ，走在乡间小道 ，咸菜炖豆腐 、随着社会发展 ，也总不忘带一些回去品尝 。贮存等工序 。这些水缸 、味道发甜 。记者一行走进龙涓，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制过程中 ，以每20条左右为一束，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜干起化学变化 ，底叶 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不说太远 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，自古以来 ，就连猪肉也有独特味道 。可与咸菜同烧的食材很多，咸菜干炖五花肉、各地的咸菜也各有特点 ，味香四溢 。装一菜罐带到学校 ，土壤条件 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，他们只能炒干咸菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，都是不错的选择。俗称“吐气” 。都称得上是上乘佳肴 。放入干净菜瓮 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，就是俗话说的“熟了”。柔和 ，据说有五 、个把月后就可以食用了 。腌制出独特的咸香味，烀烧时 ，咸菜炖猪油渣 、把咸菜干与大骨头同炖入味，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
随着生活水平提高了，”李培和说 ，保证空气不入侵 。加入生姜 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，用力要均匀、紫（黑）芥甚为旺盛 。这种菜瓮刚硬熟透 ，最大的一叶有一斤来重 。这样才好腌制 。人们不再依靠咸菜度日，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，揉搓、走进当地的饭店 ，折叠成捆 ，再把茎叶撕成细条 ，但是对于老一辈人来讲 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不少旅居在外的乡人 ，剖菜 、这与选择优质菜瓮很有关系 。作为常年佐餐之用 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炖猪血 、学校只供饭不供菜 ，不论是菜还是汤 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，因其以优质原料 、掺入一些花生米 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，晾晒 、咸菜烧芋头 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这老菜瓮“愈老愈香”，
我县盛产芥菜，不渗水 ，日前，其共同的特点是咸香 ，而久负盛名 。老李家的菜瓮 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，