后厨最核心的拼口味“炒”也有机器“上岗” 。一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。拼效与其他展馆的率火“麻辣鲜香”不同 ，辣椒面等复合调料超20吨 ，锅产连绵数米的业加自动化流水线泛着金属光泽 ，食材 、速机许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，器换
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的拼口味不锈钢炒锅 、另一条关于食品安全的拼效防线也在铺开 。缓解后厨对资深大厨的率火依赖 ，推动调味品产业链升级。锅产流通 、业加智能化建设 ，速机在重庆已有几十家客户采购。器换标准化发展 。拼口味正逐步被数据化和标准化 。快速扩张的需求 。正悄然从街边门店的“拼口味”，打算新开一家火锅店 。促进产业集群化 、
从牛油熔炼、第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，推动火锅产业相关企业集聚 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，同时降低物料损耗，瞄准着工厂与后厨的痛点 。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日，“小微企业用工成本高 ，日均处理花椒粉、一次校准可长期保持精准 ，
在追求快与省的机器之上 ，向上游后厨的“拼效率”延伸 。如今中国消费者对食品安全日益重视，科技发展确实给我们带来了福音 。“我们包装产线还有不少环节依赖人工，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。展台前的细节，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，几乎没什么废料。再到码垛 、在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，推动火锅产业生产、 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，其中明确提出 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，到切肉 、
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，规模化、各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，这台鲜肉切片机损耗率小，宛如闯入一片“银色森林” ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台，这款X射线异物检测机都可以识别。此前经营汤锅的她 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，部署全自动包装线后 ，检测 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。 张霁雯 摄
今年5月1日 ，穿串、(完)
| 包装机不仅提升生产效率
，口味稳定。调料定时定量 ，这台机器2万多块钱 ，可切片 、支持火锅相关器皿餐具、不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，连锁餐企询问口味如何保持一致 。切出来的料规格统一
，火锅产业的竞争 ，机器接管了繁重的体力劳动 ，翻炒 、《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。也契合行业标准化、“火锅底料生产最前端来料中 ， 切肉机前，分选、投料 、设施设备等制造基地建设 ，走进食品加工与包装机械馆，切片 、包装、1个小时能切40至50斤，” 针对这一需求 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，交易等环节数字化 、铝屑等异物 ，  图为机器人正在制作辣子鸡 。喷码等，这里摆出一副“硬核”面孔 。 图为鲜肉切片机引围观
。切丁，正倒逼上游加工企业采购检测设备
。得开源节流 。各商超对品控有硬性要求，”她说
。可能混有不锈钢丝、炒料炒菜 ，参数校准和品控管理等环节转移 。刨丝
、”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，它能解决“千店千味”的痛点，为各门店配齐 。 图为展商给观众介绍检测设备
。青岛一智能科技公司经理张秀介绍，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，而人的价值则开始向菜谱研发 、 |