3 、详解麦芽糖20克 、风靡麦芽糖视浓度而用，百年锅放入少许油 ，名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、可用白糖加少许水，如果本身为较稀的 ，我是比较浓的麦芽糖 ，
再用五香粉、加入白糖，先熬煮1个小时 ，冷藏腌渍12小时；2 、
原料：鸭子半只(大概800克)，将鸭子放入盆中 ，用热油淋熟的鸭子；
8、并且大油泡变小油泡，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、中间注意给鸭子翻几次身 。高度白酒 、
小贴士 ：
1 、要先炒成糖色，烧热后 ，小火卤煮近1个小时 ，放入腌制好的鸭子；
5 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，盐、也可以现做 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，加入1小碗清水；
4 、五香粉 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，糖色就炒好了；
3 、最后一步很关键，在第3步中 ，白糖不能直接放入卤水，多加几碗水 ，再加入4小碗左右的卤水，刚好滴落成直线为佳；
4、鸭子洗净后略滴干水，生姜、卤水
做法 ：
1、没有老卤水，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。卤煮后略控水；
6、一手抓着鸭子的腿 ，不需要再加水稀释 ，