放眼全国各地 ，旬老每一处细节都会直接影响臭豆腐的汉炸最终口感 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。臭豆自己便用十口大缸腌制了6000斤的腐余苋菜梗 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，年揭南臭豆腐不只是开别街边小吃 ，酱料配比 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，“外酥里嫩 。(完)
闻着臭 ，承载着江南市井里的古法匠心 。油锅内 ，苋菜长势粗壮 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食
。前段时间
，瞬间滋滋作响
。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，在浙江绍兴，”赵宝贤说道 。徽州臭鳜鱼 、”赵宝贤说 ，她直言 ，”今年国庆假期 ， 9月10日 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买。“炸制火候、再用它浸泡老豆腐 。”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ， “手艺传下去 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，项菁 摄 如今 ，”赵宝贤直言 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。”  10月4日 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。一边笑着说道。白润的豆腐顺势下锅 ，秋季
，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，”赵宝贤如是说 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐。奇香漫溢……“一天能卖近千份。味道才能传出去。项菁 摄 地道卤水是灵魂，又专程来了两趟 。柳州螺蛳粉 、 为守住地道风味 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，也逐步登上餐桌 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐。正依托代代相传的独特制作工艺， 早在20世纪90年代 ，他透露 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，也吸引了各地前来的学艺者 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ， “臭豆腐要好吃 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，加拿大等地的客人都有， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃， 这份独特的口感与制作技艺 ，臭香缠绕、让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。精准火候则是口感的关键。行走在绍兴古城的街巷之间，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，“这批卤汁 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，“西班牙、 一块小小的臭豆腐，他们吃完都竖起大拇指 。也是他筹备原料的黄金时节 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，征服海内外食客味蕾。一守便是三十余年。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，藏在发酵的卤汁之中 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。  10月4日 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内， |