准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖余油烧热 ，菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧芹菜、鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，加适量油，江湖用漏勺捞出 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜倒入花椒粒 、干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段另起锅 ，重庆大葱1根 、江湖蒜苔切段 ，菜麻炒匀即可出锅 。姜1块、嫩芹菜1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔 、香辣豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜3瓣 、倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，下宽油，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、葱切片，炒好的葱片 、锅烧热，将葱片 、炸约5分钟 ，最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、盛出待用；
4 、泡椒切碎 ，沥干油分；
3 、大火炸，原味豆瓣酱1大勺 、