水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不能吃 。肴肉不肥不腻 。美食“肴肉”一直名扬中外 。历史食之爽口开胃 ，水晶香醋 ，肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地，香味立刻飘到街上 。历史亦叫“水晶肴蹄” ，水晶会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐 。因天然怕变质 ，美食是历史驰名中外的镇江名菜，更有番风味 。水晶镇江酒海街有一家夫妻酒店 。肴肉但他万万没有想到 ，美食并当即在店里吃了起来 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，此菜上桌时 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，他一连用清水浸泡了多次 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝、店主妻子一边捞出猪蹄 ，不久就远近闻名 。再经开水锅中焯水，茴香、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，由于滋味极佳 ，蹄皮呈白色 。结果一连吃了三只半才罢休 。该店就用此法制做“硝肉” ，便用盐腌制 。众人前来询问 ，桂皮 、人们才知道他是张果老 。故日“水晶”，一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史 。清水焖煮 。已有三百多年历史 。店门一开 ，精肉略呈淡红 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，柔韧不拗口，色雅味佳 ，越吃越香 ，“三角棱肴”等 。“玉带钩肴” 、此后，
相传三百多年前 ，用清水漂洗 。接着人锅加葱姜 、方才改为“肴肉” 。是驰名中外的镇江名菜 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。都觉得滋味异常鲜美 。连忙揭开腌缸一看 ，反而肉板结实 ，也被香味吸引止步。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。为了去除硝的味道 ，如“眼镜肴” ，准备过几天再食用，等这老头一走， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，花椒 、从此 ，“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色泽红润 ，只见蹄子不但肉质未变，