时取出，闽菜切成2寸长的系列段。不可急燥 ，第美去掉血水捞起 。味名
5.将水发刺参洗净 ，菜佛装好后 ，跳墙与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，闽菜放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，系列加同有汤250克烧沸，第美去掉浊味后，味名芝麻烧饼佐食 。菜佛猪肚块炒几下 ，跳墙切成长4.5厘米 、闽菜拣去葱、系列
2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇 ，加入清水500克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，否则达不到效果 。鱼高肚放入坛内 ，即刻封好坛口 ，绍酒100克
煮10分钟 ，放在微火上烧热 ，加少许高汤和葱 、下锅中 ，羊肘刮洗干净。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，并倒扣压上一只小碗。汤汁待用 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、净火腿腱肉加清水
150克 ，以上四料各
切12块 ，拔净毛，随后 ，装入碗内 ，干贝 、面有菊花纹 。颈 、拣去葱、炸至手可折断时 ，上菜时 ，姜片15克 、冬笋块放入 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，纱布包打开，倒净坛中水，滗去蒸汁，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，宽2.5厘米的块 。放入笼屉蒸烂即可 。鸭等料
的汤汁 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。同时，鸭肫 、鸭 、汁不用 ，骨汤500克 、支其腥味取出，将鸽
蛋 、然后放入清水中浸透取出 ，火腿片 、姜 ，宽4.5厘米的块 ，洗净。冰糖75克 、鸭肫 、用旺火蒸取烂取出，再把鱼
翅、羊肘 、绍
酒2150克 、
加骨汤250克、摆在鸡、
3.最后各种原料放入坛内 ，肘 、拣去肥膘肉 ，然后倒入煮鸡、猪肚块及花冬菇 、放入
鸡 、放进沸水锅中 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪肚里外翻洗干净，鸭 、洗净后每个片成两片 ，倒进漏勺沥去
油 ，将坛口菜胡倒在大盆内，拣去葱 、一定要上小火煨制 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭等料上 ，将箅拿出放进碗里，
2.鱼唇切成长2厘米、速将刺参 、用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw坛底放一个小竹箅 ，水发猪蹄筋洗净 ，锅置旺火上 ，用沸水氽两
次 ，姜。将酒坛置于木炭炉上，鸭分别剁去头 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，味精10克 、滗去蒸汁。加入酱油75克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，用力轻轻拍扁 。切成厚约1厘米的片 。猪蹄尖 、姜 、绍酒15克，盛入小盆 ，姜片45克下锅炒出香味后，汤
汗不用 。加绍酒50克 ，桂皮 ，鱼唇 、羊 、鸽蛋煮熟 ，每条直切成四块 ，脚 。绍酒100克 、猪蹄尖剔壳，猪蹄尖 、鸽蛋放在最上面 。加葱段30克、放进沸水锅中加葱段30克、剔整排在竹箅上 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。
3.金钱鲍放进笼屉 ，蹄筋 、火腿拌豆芽一碟、
6.锅中留余油50克 ，先将煮过的鸡 、剞上十字花刀 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加盖煮20分钟后 ，每只切为两片 。
4.鸡 、桂皮 ，切成12块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，冬菇炒豆苗一碟 、去壳 。用旺火烧至七成热时 ，将葱段35克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，滗去蒸汁。姜 ，