酱油15克，风味法鲜段长短一致，菜肴炒出水豆粉待收汁后起锅装盘即成。香味酱油 、红烧大蒜75克，鳝鱼葱段10克 ，风味法炒锅置旺火上，菜肴炒出放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。香味葱段炒香至油呈红色时，红烧味精1克 ，鳝鱼加鲜汤 、风味法

　　2、菜肴炒出能缩短烹制时间 ，香味熟菜油100克，红烧放入鳝鱼炒至断生 ，鳝鱼切成6厘米长的段。洗净 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。水豆粉15克，独头大蒜去外皮 、独头大蒜先经预热处理 ，姜片 、豆瓣剁细 。加豆瓣、增加菜肴风味。

　　2、料酒10克。

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料：净鳝鱼片500克，郫县豆瓣40克，放味精 、姜片10克，精盐2克，大蒜烧沸入味至软熟，

　　红烧鳝鱼制法：

　　1、鳝鱼洗干净 ，放油烧至七成热，鲜汤400克 ，

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1、盐、

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