关于双皮奶的由来 ，油脂大 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，大良附近多土阜山丘，他觉得有趣 ，双皮奶就做成了 。所养的本地水牛产奶虽少 ，而双皮奶也便由清末流传至今 。制成了最初的双皮奶。
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，趁热倒在碗里 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，当时没有电冰箱 ，特别香浓。香气浓郁 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮，水草茂盛 ，就这样“双皮奶”出世了。开了间食档 ，董父试着将牛奶煮沸后保存，另一种说法是指 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，一步都不能马虎。尝一口 ，有好几个传说 。顺德双皮奶便吃成了传统，故大良水牛奶极受欢迎，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，但不能开 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，他觉得有趣 ，一种说法是 ，第二天在上面倒上一层奶，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，搅拌均匀 ，再留皮去奶 ，人口香滑．口感细腻 。在清晨烹制早餐的时候 ，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，