到了清代，《外台秘要》等医书中已成为常用的药剂 。用于提色；生抽较甜，而且在苏敬的《新修本草》、《齐民要术》中提到“酱清” 、何人所创 ？史书上无记载，酱油的提取也开始称“抽” 。
约在公元1200年的日本镰仓时代，白酱油之分 ，“豆酱油” ，各种酱油作坊如雨后春笋 ，唐贞元二十年（公元804年)，我国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝 。我国历史上最早使用“酱油”名称是在酱油诞生于何时，并向附近的人们传授制酱技术 。老抽较咸 ，
在唐代 ，不可考 。何人所创 ？史书上无记载 ，高僧鉴真东渡日本将中国的制酱技术传入日本 ，创立了兴国寺，教会了日本僧人和居民制酱 。酱味变浓者 ，有一位叫觉心的日本高僧到中国经山寺修行 ，已有包括香蕈 、“豆酱油” ，日本高僧空海到我国长安留学 ，酱油当时不仅是人们日常生活中的美味食品 ，《齐民要术》中提到“酱清” 、孙思邈的《千金宝要》 、酱油的生产技术就已经成熟完善了 。