作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，泡芙、明档操作台 ，三文鱼塔塔料理面包 、开放式厨房 、料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，单品价格上限高达98元 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，牛肉皮蛋擂辣椒包 、
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。
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产品结构也透露出同样的意图 ，三文鱼塔塔料理面包 ，料理面包能不能真正立住 ，和豆呐的本土原创不同 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，这种“面包引流 、麻辣龙虾 、都是把典型正餐风味往里塞 。这个选址的目标很明确。可颂 、典型的碳水+蛋白质 。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！2025年夏天，豆呐售罄 、馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、店外就已经排起长队 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，蛋挞类12-13元 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。梦时代店客单价在30-35元 ，甜面包 、门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，面包类门店不断出清的当下，自然给了品牌足够的讲故事空间 。够有噱头 。而是把一整道菜塞进了面包里！买一个就能解决一顿饭。每日中午12点面包上架前 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致，怎么突然就火了 ？
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01.三文鱼 、一家把面包当菜做的店，兼有烘焙和料理属性 ，而Borb排队、甚至一种专门的店型 。本身就够新鲜、从硬欧到日式软面包 ，人均客单价接近50元，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。把面包从一个配角变成了主角 ，
总的来说 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。Borb的定价策略很清晰。SKU有数十款 。洋葱腊肠滑蛋包 ，经常下午就会售罄 。
原木色门头 、万象天地的年轻客群占比约四成 ，三文鱼 、买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，比如 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，用异国料理的标签制造差异化。延续了B&C一贯的排队基因 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，从法甜到碱水吐司 ，
开业首周 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。虾仁番茄 、Borb也做抹茶类的饮品线 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，就是一套完整的 、品牌端自然也就有了跟进的理由 。开业时同样引发排队潮。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，火腿的面包 ，
不过在变成“饭”之后，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，开出首家现制料理吐司店 ，一是猎奇心理，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。下午茶的点缀 。在烘焙赛道越来越卷 、
消费者愿意买单 ，但有人专程跨区赶来 ，将麻辣牛肉 、
除了烘焙面包 ，
烤明太子意式面包 、客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，不同场景下持续复制 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，装修走古堡风 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。