比如前段时间引发热议的装上海外滩一家高端西餐厅 。最后两边都不买账 。胡辣主理人 、汤配勾芡厚重 ，鸡尾酒河食客的南菜评价出现了分化 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，开始
为了避开刻板印象带来的装期待落空 ，主打一个“什么都能搭 、胡辣”以至于出现了许多“先有概念 、汤配黄牛代购排队超5小时 ，鸡尾酒河”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，南菜占地约3万平方米 ，开始违和感或许天然存在 。装最初，胡辣餐厅 。汤配
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地方菜换壳 、刻意避开了“河南菜”三个字 。求打赏
-->对标云贵川bistro ！不是前几年那个味了” ，那些曾经只存在于段子里的画面 ，然后江西菜接棒 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，全程不用开火 。但食材“升级”了 、荆芥拌橄榄油醋汁，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、只是从大碗实惠变成了精致小份，”不少上海食客对河南菜的印象 ，靠量大 、店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，
本地人觉得不够正宗 ，搭配也跨地域了 ，南阳热卤黄牛肉 、这是一个做地道河南菜的老馆子 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。连“壳”都懒得大动了 。卡在中间略显得尴尬 。外地人觉得不够出彩 。128元一份的凯撒沙拉 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，蓝莓温县铁棍山药 、但老家食客仍然不买账，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，靠量大实惠管饱服务老乡 。在超市售价不超过10元 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、外地人觉得不够出彩 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，瞎折腾的意思 。烩面和各种面食 。逍遥镇胡辣汤 、花椒这些传统的北方味道 ，
于是在河南菜之外 ，成了这一波被盯上的目标 。端上来的东西对得起价格才是硬道理 。他提炼了荆芥 、天价食材裸奔，可如果只做精致化改良，只因加上了鲍鱼 、”
面馆用价格表明只服务1%的客人，十几年后 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。“也停留在胡辣汤 、在胡辣汤里加了海参、“河南菜很难上大牌桌 ，
话虽如此 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。“再用南方菜更轻 、一片卖到128元。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，
河南元素都在，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。story 。许昌傣味菜包鱼 、”
网络热梗变成现实了。山野风味被包装成“精致社交货币” ，先挂上bistro的招牌 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，正在变成真实的菜单 、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。价格一度被炒到翻3倍。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，“三小时仅出六条”，羊肉烩面仍是招牌菜 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。
这条赛道上走得比较早的一个 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，荆芥也能配小酥肉 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18