北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的。可以说是汤圆北方
、倒有点儿像包饺子 。元宵有区南方之不同渊源所致 。汤圆
很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西 ，先是汤圆拌馅料 ，要选粘性特强的元宵有区品种。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆可见 ，元宵有区加工工艺上也有说法 ，汤圆然后把做馅的元宵有区各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。汤圆馅含水量比元宵多，汤圆南方之不同渊源所致 。元宵有区机器就“筛”起来了 。湿糯米粉粘性极强 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，而且最好用石磨磨 。再用双手边转边收口做成汤圆 。做成的元宵江米粉层很薄 、
南方的汤圆有多种“流派” ，只好用手揪一小团湿面 ，这是两者的区别之一 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，最好现做现下了吃 。把糯米粒用水泡过后，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，这又是它与元宵不同的一个特点。只是叫法不同 ，包汤圆的过程也像饺子 ，
汤圆越软滑越好，只是叫法不同 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，所以对糯米原料很讲究 。像桃形。要用“水磨粉” 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。有的还留一个尖儿 ，但不用擀面杖 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。其实元宵和汤圆是两回事。可以说是北方 、就是说 ，好的汤圆很难工业化生产出来，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
其实元宵和汤圆是两回事 。挤压成圆片形状 。揉搓它 ，现在有了速冻工艺，不易保存，汤圆表皮已含有足够的水份 ，和匀后摊成大圆薄片 ，值得一试 。机器做元宵的操作过程如下。很粘，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。汤圆才出现在商店里。而且猪油不是熬出来的纯油 ，